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복어는 100g당 열량이 약 70kcal에 불과하고 지방 함량은 대부분 있지 않고 단백질은 100g당 약 17g 이상으로 체중감량에 적합하지만, 테트로도톡신 독 덕분에 반드시 전문 지위를 갖춘 조리사가 요리해야 끝낸다.